2021ワインを熟成

11月22日に仕込みをした

2021年のワイン

毎日回転する様に

液体の上下を動かして

味見をしながら

2週間め

まだ甘く

すこし風味の変わったジュース

でした

仕込みが遅かったから

室温が低かった様です

そこからもう少し

18日経ったあたりで

甘みが抜けて来たので

実と液体部分にわけました

絞った残りの皮と実部分は

来年の畑の栄養です

キツネが掘り返さない様に

土にしっかり埋めます

こんな感じに
皮と実が上に浮き下に液体
最下層に酵母カスが沈澱します

冷蔵庫でしばらく熟成します
隣は昨年ワインから
さらに発酵させて作ったぶどう酢
実と皮を抜いて
水分はだいたい抜けているので
発酵が始まる前の最初にいれた量から
そんなに激しく減りはしません
2.5リットルくらいでしょうか？

 

今年は風味豊かな感じです